Une gousse de vanille apporte un parfum délicat aux desserts et aux préparations maison. Graines et gousse peuvent toutes deux être utilisées : voici comment en profiter pleinement.
1. Fendre la gousse et récupérer les graines
Posez la gousse à plat sur une planche. Avec la pointe d’un couteau, fendez-la dans le sens de la longueur, puis ouvrez-la doucement. Raclez l’intérieur avec le dos de la lame pour récupérer les petites graines noires.
Ajoutez ces graines à votre pâte à gâteau, votre crème ou votre préparation pour glace. Mélangez soigneusement pour bien les répartir.
2. Faire infuser la gousse
Pour une crème anglaise, un riz au lait ou une panna cotta, ajoutez les graines et la gousse fendue au lait ou à la crème. Faites chauffer doucement, puis laissez infuser hors du feu selon votre recette. Retirez la gousse avant de servir ou de poursuivre la préparation.
Pour commencer, essayez une gousse pour environ 500 ml de lait ou de crème, puis ajustez selon l’intensité souhaitée.
3. Donner du parfum à vos recettes préférées
La vanille accompagne particulièrement bien les crêpes, les madeleines, les compotes et les desserts au chocolat. Dans une pâte, incorporez les graines aux ingrédients liquides pour faciliter leur répartition.
4. Réutiliser une gousse non cuite
Après avoir prélevé les graines, ne jetez pas une gousse qui n’a pas été mise en contact avec du lait ou une autre préparation. Placez-la dans un bocal de sucre hermétique pour le parfumer progressivement. La gousse doit être sèche et ne présenter aucune trace de moisissure.
5. Bien conserver vos gousses
Gardez vos gousses dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Prélevez-les avec des mains ou des ustensiles propres et secs, puis refermez soigneusement le contenant.
Le meilleur point de départ ? Une recette simple, comme un riz au lait ou une crème à la vanille, pour laisser toute sa place au parfum de la gousse.
